Ricetta biscotti pan di zenzero: consigli per decorarli e conservarli

• 520 g di farina bianca setacciata

• 225 g di zucchero a velo setacciato

• 105 g di burro

• 3 uova intere

• 2-3 cucchiaini di bicarbonato di sodio

• 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero (zenzero macinato e cannella)

• 6 cucchiai di miele d'api

• 3 cucchiai di cacao

• 200 g di zucchero a velo extra fine (setacciato almeno due volte)

• 1 albume d'uovo

• 1 cucchiaio di succo di limone

• coloranti alimentari facoltativi

Togli il burro dal frigorifero almeno 20 minuti prima di iniziare la preparazione.

In una ciotola mescola gli ingredienti secchi, ovvero la farina setacciata, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, le spezie per pan di zenzero e il cacao.

Quindi aggiungi le uova, il burro ammorbidito e il miele.

Mescola fino a ottenere un impasto compatto. Assicurati che gli ingredienti siano ben amalgamati. Se utilizzi un robot da cucina, seleziona l'opzione di impasto e lascia lavorare per almeno 5 minuti, fino a quando l'impasto diventa omogeneo e liscio.

Avvolgi quindi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per tutta la notte. Se hai fretta, l'impasto dovrebbe comunque riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Riscalda il forno a 170 °C.

Dividi l'impasto raffreddato in pezzi. Stendilo poi con un mattarello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm. Usa uno stampino per tagliare l'impasto o gli stampini per biscotti e disponili su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuoci per 8-10 minuti a 170 °C.

Appena tolti i biscotti dal forno, spennella i biscotti caldi con il tuorlo d'uovo sbattuto per renderli lucidi. Lasciali poi raffreddare su una griglia metallica. Una volta raffreddati, puoi iniziare a decorarli.

Prepara la glassa!

Per prima cosa, setaccia bene lo zucchero per evitare che si formino grumi nella glassa che potrebbero ostruire la sac à poche.

Usa una spatola da cucina per mescolare bene lo zucchero, il succo di limone e l'albume in una ciotola fino a ottenere una consistenza omogenea. Mescola sempre gli ingredienti a mano, perché un mixer favorirebbe la frammentazione della glassa.

Inoltre, la glassa di albume d'uovo non deve entrare in contatto con oggetti metallici per mantenere il suo colore e la sua consistenza. Non dovrebbe sciogliersi sul piatto e dovrebbe formare delle punte quando viene rimossa con la spatola.

Riempi la sac à poche con la glassa e decora a piacere.

Copri sempre la ciotola con la glassa inutilizzata con un panno umido, in modo che la glassa non si indurisca.

La glassa tende ad addensarsi, quindi è consigliabile conservarla in più sacchetti da decorazione. Conservare i sacchetti in frigorifero.

Utilizza tutta la glassa il giorno stesso in cui è stata preparata.

• Prova a decorare i biscotti con la glassa contenuta nella bustina lungo tutto il bordo, come se li avessi cuciti con un filo bianco.
• Un'altra tecnica classica è la glassatura, che consiste nel diluire leggermente la glassa con mezzo cucchiaino d'acqua. Riempi la sac à poche con questo composto e utilizza un pennello per stenderlo sul biscotto di pan di zenzero formando uno strato uniforme.
• Se non vuoi decorare il pan di zenzero con la glassa, prova il mattarello in rilievo per creare un motivo interessante sull'impasto prima di tagliarlo. Un'altra opzione sono gli stampi a timbro per biscotti .
• Puoi anche provare a creare un effetto screpolato. Mescola il brandy di prugne e la polvere di colorante alimentare bianco fino a ottenere una pasta densa. Spennella il composto sui biscotti ritagliati e lasciali asciugare prima di infornarli. Dovrebbero avere un aspetto screpolato prima di essere infornati. Poi infornali!

• Cuoci sempre i biscotti di pan di zenzero solo fino a quando diventano dorati.
• Metti i biscotti in una scatola di carta rivestita con tovaglioli e conservali in una dispensa fresca, ma non troppo umida. L'eccesso di umidità potrebbe far ammuffire i biscotti.
• Metti una mela con la buccia tagliata a metà all'interno della scatola di carta, aiuta a mantenere i biscotti freschi.
• Puoi provare anche con pezzi di pane al posto della mela.